「デコ寿司」に力を入れる理由のひとつに、「女性の活躍の場を増やしたい」という思いがあります。海鮮料理店「魚政」に長年勤めている女性スタッフが齢を重ねていくと、ホールは体力仕事なのでなかなか大変で、年齢にあった働く場や環境を整えなくてはいけないという課題を抱えていました。デコ寿司の盛りつけであれば、手先に器用さは求められるけど、重たい荷物を運ぶわけではなく、ハードな仕事でもない。狭いスペースで作業ができるので動き回らなくてもよく、おばあちゃんになっても働けます。男性職人と比べても、細やかな作業は女性が器用な印象です。
